Тесто и фарш для домашних пельменей.
Содержание статьи
Тесто для пельменей :
Просеивать муку необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.
вода — 1 стакан
яйцо — 2 шт.
соль — 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт приготовления:
Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:
Берём 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в стакан с водой ложку соли с маленькой горкой, размешиваем её и даем время что бы соль полностью растворилась.
Далее 4 стакана (с такой же вместимостью 250 мл.) муки, просеем через сито.
Пол стакана муки набираем и оставляем в сторонке для дальнейшего вымешивания теста.
В муку вливаем воду с растворившейся полностью солью, разбиваем туда 2 яйца и все начинаем замешивать рукой
Пока вся мука, которая была в миске вымесится.
Высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем получившуюся густую массу.
и продолжаем вымешивать на столе.
Месим примерно минуты 2-3 и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вымешиваем оставшуюся на столе муку.
И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.
Теперь, чтобы оно не обветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.
У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.
Что делать с тестом которое осталось от пельменей?
Вот что делаю я в таком случае ?
Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком. Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие вкуснейшие лепешки:
Получается вкусно )) Можно даже посыпать сверху корицей и сахаром или сахарной пудрой и будет просто объедение.
Готовим фарш:
Маленький секрет, благодаря которому
начинка получается вообще необыкновенной.
Нужно в небольшом количестве воды отварить
два-три лавровых листа.
Остывший навар, как раз и добавляем в фарш
Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным,
нежным и сочным получается мясной фарш.
Для домашних пельменей лучше взять смешанный фарш — из свинины и говядины.
говядина — 500 гр.
свинина -500 гр.
лук репчатый — 250 гр.
чеснок — 50 — гр.
вода — 150 гр.
соль — 20 гр.
перец — 3-5 гр.
И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.
И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.
На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.
Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!
Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.
Приятного аппетита !!!
Домашние пельмени
Тесто и фарш для домашних пельменей. Просеивать муку необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.
Время подготовки: PT
Время готовки: PT
Общее время: PT
Ингредиенты рецепта: